海底捞跨界开汉堡店，麦肯惊现新对手？

生活热闻社2025年10月27日 13:57消息，海底捞开汉堡店，欲与麦肯争抢市场，主打炸鸡美食。

　　 文 | 红餐网，作者 | 周沫，编辑 | 王秀清

　　 海底捞要和麦当劳、肯德基抢生意了？

　　 近日，据小红书网友@贩卖生活爆料，海底捞旗下品牌“小嗨爱炸hiburger”首店预计将于12月正式开业。这标志着海底捞在餐饮领域的布局进一步扩展，尝试通过多元化品牌满足不同消费者的需求。从火锅到快餐，这种战略调整反映出企业对市场变化的敏锐反应，也显示出其在寻求新增长点方面的积极态度。未来，该品牌的表现或将影响其在快餐市场的竞争力。

　　 △图片来源：小红书截图

　　 红餐网获悉，该门店此前是海底捞旗下的副牌“小嗨爱炸”门店，现已完成升级。目前，大众点评显示原位于长沙万象城的“小嗨爱炸”门店已暂停营业，其位置与“小嗨爱炸hiburger”首店信息相符。 从行业角度来看，海底捞对旗下品牌的调整反映出其在餐饮市场中的持续探索与布局优化。此次门店的升级和原有品牌暂停营业，或许意味着企业正在尝试更符合当下消费趋势的新模式。这种动态变化也体现了餐饮行业不断迭代、适应市场的能力。

　　 △图片来源：大众点评截图

　　 事实上，这并不是小嗨爱炸第一次卖汉堡。

　　 1月，小嗨爱炸近期推出品牌牛肉汉堡，进一步拓展其产品线。3月，香炸鸡大堡与麻酱菠萝炸鸡大堡在全国门店同步上市；7月，Heyya黑鸭炸鸡堡也正式上新。目前，太原、武汉等多地的小嗨爱炸门店均已售出汉堡类产品，价格区间在28至39.9元之间。 从市场布局来看，小嗨爱炸正在尝试通过多样化的产品组合吸引更广泛的消费群体。汉堡作为快餐市场的主流品类之一，其加入无疑为品牌注入了新的活力。不过，相较于传统汉堡品牌，小嗨爱炸的定价仍处于中高端区间，这或许意味着其希望以品质和特色来支撑价格。未来，如何在竞争激烈的市场中持续吸引消费者，将是品牌需要持续思考的问题。

　　 如今，将“汉堡”一词直接融入品牌名称中，表明海底捞正有意加强在汉堡产品线上的布局，这一举动也隐约透露出其打造“中式汉堡”的战略方向。这种品牌命名方式不仅有助于强化消费者对新品类的认知，也反映出企业希望在快餐市场中开辟新的增长点。随着消费者对多样化餐饮需求的提升，海底捞此举或许是在探索更具本土特色的国际化路径。

　　 回溯起点，小嗨爱炸最初并不以汉堡为主打产品。2024年8月20日，小嗨爱炸首家门店在太原国金天地正式开业，主打“现点、现做、现拌”的拌酱炸鸡理念。与传统炸鸡的裹酱方式不同，该品牌强调口味的个性化定制，提供大约7种口味的炸鸡，价格区间为35.9元至55.9元，并设有自助饮品区，可乐、雪碧、柠檬红茶等饮料畅饮仅需5元/人，精酿啤酒和气泡水则按瓶销售。

　　 △图片来源：小嗨爱炸官方小红书

　　 彼时，它也是一家典型的炸鸡专卖店。但仅仅几个月后，小嗨爱炸便开始探索其他产品品类。

　　 2025年3月，小嗨爱炸推出超过300克的新鲜现炒意面；5月上线麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾等季节性限定菜品；7月则正式推出咖啡系列，包含冷萃美式、经典拿铁、橙C冰美式等产品，单杯价格低至5.9元起，覆盖早餐、午餐、下午茶等多种消费场景。

　　 与此同时，不同门店的产品结构呈现出明显差异。例如，小嗨爱炸太原国金店SKU超过50种，涵盖炸鸡、主食（火鸡面、炸鸡饭）、串类（牛肉小串、掌中宝）、小食（芝士球、藕条），甚至还有披萨、酒饮与咖啡；而济南印象城店则主要聚焦于炸鸡、炸串、小食和汽水四大品类，SKU不足20款。 从这一现象可以看出，品牌在不同城市的门店策略存在明显差异，可能与当地消费习惯、市场竞争环境以及门店定位有关。太原国金店的多元化产品组合，反映出其试图打造一站式餐饮体验，满足更广泛的消费需求；而济南印象城店则更注重核心品类的精简与效率，可能是出于成本控制或运营便利性的考量。这种差异化布局既体现了品牌对市场细分的重视，也反映出区域经营策略的灵活性。

　　 店型方面，2024年11月，小嗨爱炸在绍兴天地开设其首家“黑金店”。与传统标准店相比，黑金店更加强调空间体验，致力于打造一个适合休憩和社交的环境。在产品方面，黑金店也进行了升级，除了原有的炸鸡、汉堡、咖啡和炸串外，还新增了手打精酿啤酒，进一步丰富了产品线。 从市场角度来看，这种门店形式的推出，反映出品牌正在尝试通过提升消费场景和产品多样性来吸引更广泛的客群。黑金店不仅是一种商业模式的创新，也体现了餐饮行业向体验化、社交化方向发展的趋势。

　　 在接下来不到一年的时间里，这家“黑金店”持续进行了多轮创新尝试，不断探索新的经营模式与服务方式。 **看法观点：** “黑金店”在短时间内频繁进行创新尝试，反映出其对市场变化的敏感度以及寻求突破的决心。这种持续的试错与调整，既可能是为了应对竞争压力，也可能是为了寻找更具可持续性的增长路径。然而，创新并非越多越好，关键在于能否真正提升用户体验与品牌价值，避免陷入盲目扩张的误区。

　　 2025年1月，该店正式推出晚间轻酒吧模式，自晚上7点起，消费者只需支付68元即可畅饮8款精酿啤酒。这一举措不仅丰富了消费者的夜间消费选择，也反映出餐饮行业在细分市场上的持续探索与创新。通过降低门槛、提升体验，这种模式或许能吸引更多年轻群体，为传统餐饮业态注入新的活力。

　　 2025年4月，这家店又全面升级为“生活方式类餐酒品牌店”，菜单大幅扩充，新增低温慢烤BBQ猪肋排、谷饲雪花牛肋条串，多款意面与色拉，搭配数款汉堡及汤品，实现从早午餐到深夜聚会的全时段覆盖。

　　 △图片来源：小嗨爱炸官方小红书

　　 此外，小嗨爱炸的部分门店还推出了“韩料畅吃自助”模式，初期早鸟价为39.9元/位，提供40多种菜品，畅吃产品包括炸鸡类、小吃、炸物、甜品等120分钟内畅吃。目前，小程序显示该自助价格已进一步调整，单人套票为59.9元/位，用餐时长也从120分钟缩短至60分钟。

　　 相比频繁调整和不断创新的门店模式，小嗨爱炸的扩张步伐较为缓慢。截至2025年9月，其在全国仅开设了8家直营门店。

　　 今年9月，小嗨爱炸正式启动合伙人招募，计划通过店长合伙、租赁合伙两种模式加速扩张，第一批开放合伙的城市为太原。据了解，小嗨爱炸将为合伙人提供运营指导、品牌支持、线上营销、员工培训及供应链保障等支持。此举被视为加速规模化的重要信号。

　　 如今，小嗨爱炸将长沙万象城店升级为汉堡店，究竟是短暂试水还是长期计划，目前尚且不得而知。

　　 但仅从汉堡赛道来看，小嗨爱炸的竞争对手并不算少。

　　 红餐大数据显示，截至2025年5月，西式快餐赛道中门店数在500家以上的品牌数量占比从2024年的2.6%提升至2.8%。从企业营收来看，2024年全国西式快餐赛道年度营收规模前五的企业市场份额占比达到44%，头部品牌展现出强劲的市场影响力。 当前西式快餐行业呈现出明显的集中趋势，头部品牌凭借规模化运营和品牌效应持续巩固市场地位。这种格局的形成，既反映了消费者对品牌餐饮的偏好，也说明行业正在向更成熟的竞争模式演进。随着市场竞争加剧，如何在保持扩张速度的同时提升服务质量和用户体验，将成为未来发展的关键。

　　 在汉堡市场，肯德基和麦当劳两大国际品牌持续加快扩张步伐，两者在2024年5月至2025年5月期间，净增门店数量均超过1000家；本土品牌华莱士凭借近2万家的门店数量，稳居行业规模第一；而中式汉堡品牌塔斯汀也在不断拓展市场，其在2024年5月至2025年5月期间净增门店超过2000家，总门店数突破9500家。

　　 如今，小嗨爱炸通过更名的方式进入汉堡市场，依托海底捞成熟的供应链体系、强大的运营能力和“红石榴计划”的孵化机制，展现出一定的后发优势。 在我看来，这种品牌转型策略体现了企业对市场变化的敏锐洞察。借助已有的资源和经验，新品牌在进入新领域时能够减少试错成本，提高成功率。同时，“红石榴计划”作为孵化机制，也为品牌的长期发展提供了有力支持。这种模式不仅有助于提升市场竞争力，也为消费者带来了更多元化的选择。

　　 然而，前方是麦当劳、肯德基筑起的品牌壁垒，是华莱士铺就的千城万店网络，也是塔斯汀掀起的“中式汉堡”风潮。小嗨爱炸hiburger能否在激烈的市场竞争中突围，仍需时间来验证。返回，查看更多 在我看来，当前快餐市场格局已相对稳固，新品牌的崛起面临较大挑战。麦当劳与肯德基凭借多年积累的品牌影响力和成熟的运营体系，依然占据主导地位；而华莱士则以高性价比和快速扩张策略，在下沉市场站稳脚跟。塔斯汀作为“中式汉堡”的代表，尝试将本土元素融入西式快餐，展现出一定的创新性。对于小嗨爱炸hiburger而言，如何在差异化竞争中找到自身定位，并有效触达目标消费者，将是决定其成败的关键因素。